Avis Viniou
Le Puligny-Montrachet Premier Cru « Les Folatières » 2018 du Domaine des Lambrays est un vin blanc d’exception issu exclusivement de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2018 se caractérise par une maturité généreuse, avec une belle concentration aromatique et un équilibre remarquable. Le terroir des Folatières, classé Premier Cru, repose sur des sols calcaires fins mêlés d’argile, favorisant l’expression d’une grande minéralité et d’une tension élégante dans le vin. La vinification, traditionnelle et soignée, passe généralement par un élevage en fûts de chêne, dont une proportion neuve mesurée, afin de magnifier sans dominer le fruit et d’apporter complexité et profondeur.
La Côte de Beaune, dont Puligny-Montrachet est l’un des joyaux, bénéficie d’un climat continental tempéré, idéal pour la culture du Chardonnay. Les expositions sud-est, la délicatesse des sols et le microclimat favorisent une maturité lente et homogène, permettant au raisin de révéler toute sa finesse. La région, réputée depuis le Moyen Âge, a bâti sa formidable notoriété sur la transmission séculaire des savoir-faire et une mosaïque unique de climats classés par l’UNESCO, donnant naissance à certains des plus grands vins blancs du monde.
Ce Premier Cru se distingue par des arômes raffinés de fleurs blanches, de fruits à noyau, de noisette fraîche et une élégante touche beurrée, soutenus par une trame saline et une vive tension. À table, il s’accordera à merveille avec des mets délicats : un filet de sandre au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques juste poêlées ou un risotto aux asperges vertes mettent en valeur sa pureté. Pour les plus audacieux, des fromages frais ou une volaille de Bresse à la crème s’inspirent des traditions locales et subliment la complexité du vin.
Servez ce vin à une température de 11 à 13°C pour révéler toute sa palette aromatique et sa vivacité. Pensez à le carafer s’il est dégusté jeune, afin d’ouvrir ses plus belles nuances. Ce 2018, prometteur, peut être apprécié dès à présent ou patiemment attendu, se bonifiant en cave sur 7 à 10 ans.
