Le Puligny-Montrachet Premier Cru "Les Folatières" 2019 du Domaine des Lambrays incarne la finesse et l’élégance de la Côte de Beaune. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce vin blanc sec puise sa noblesse dans l’un des climats les plus renommés de Puligny-Montrachet. "Les Folatières" est un lieu-dit réputé pour ses sols argilo-calcaires, parsemés de pierres, qui offrent à la vigne une excellente régulation hydrique et minérale. Le millésime 2019, caractérisé par des conditions climatiques idéales – un printemps doux suivi d’un été chaud mais non caniculaire – confère à ce vin une maturité aromatique et une belle tension. La vinification, rigoureuse mais respectueuse des raisins, privilégie une fermentation en fûts de chêne, dont une proportion mesurée de bois neuf, développant ainsi des arômes délicats tout en conservant une fraîcheur naturelle et une transparence du terroir.
Puligny-Montrachet, commune-phare de la Côte de Beaune en Bourgogne, jouit d’une histoire viticole ancienne et prestigieuse. Son vignoble, situé sur des coteaux orientés à l’est et au sud-est, bénéficie d’un microclimat favorable : des températures modérées, des expositions privilégiées et des vents légers qui assainissent les parcelles. C’est ici que naissent certains des plus grands chardonnays du monde, grâce à une mosaïque de sols où l’argile, le calcaire et les marnes se répondent. Les Premiers Crus de Puligny, dont "Les Folatières" est probablement l’un des plus expressifs, allient toujours énergie, minéralité et complexité aromatique.
Un tel vin s’accorde à merveille avec des mets raffinés. Je vous conseille de le marier à un risotto aux langoustines, à un turbot sauce au beurre blanc, ou encore à une volaille de Bresse à la crème. Les fromages à pâte molle, comme un brillat-savarin affiné ou un saint-félicien, mettront aussi en valeur sa texture veloutée et sa tension minérale. Pour respecter son équilibre et révéler toute sa palette aromatique, servez-le entre 11 et 13°C, en carafant légèrement si le vin est encore dans sa jeunesse, afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce vin peut déjà offrir beaucoup de plaisir, mais il gagnera encore en complexité après quelques années de garde en cave.
