Avis Viniou
Le Puligny-Montrachet Premier Cru "Les Folatières" 2022 du Domaine des Lambrays incarne toute la finesse et l’élégance du chardonnay bourguignon. Issu d’une parcelle classée Premier Cru, située sur la mythique côte de Beaune, ce vin blanc d’exception est élaboré exclusivement à partir de chardonnay vendangé à la main, provenant d’un terroir unique caractérisé par une dominance de sols argilo-calcaires, riche en pierres fines et en marnes blanches. Le millésime 2022 s’annonce solaire et équilibré, offrant une maturité parfaite des raisins tout en préservant une excellente fraîcheur, grâce à des nuits fraîches ayant permis de conserver vivacité et précision aromatique. La vinification soignée, alliant pressurage doux, fermentation en fûts de chêne et élevage sur lies fines, apporte au vin complexité et texture satinée.
La région de Puligny-Montrachet est l’une des plus prestigieuses de Bourgogne, dont l’histoire viticole remonte au Moyen-Âge. Son climat tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais rarement extrêmes, offre des conditions idéales à l’épanouissement du chardonnay. Les sols, finement drainés et riches en calcaire actif, transmettent aux vins leur fameuse tension minérale et leur persistance en bouche. Le savoir-faire des vignerons, allié à ce terroir d’exception, donne chaque année naissance à des vins blancs recherchés dans le monde entier pour leur pureté, leur complexité aromatique où se mêlent des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et d’amandes fraîches, ainsi qu’une remarquable longueur saline.
Pour sublimer ce Puligny-Montrachet Premier Cru, privilégiez des mets raffinés : un carpaccio de noix de Saint-Jacques, un tartare de bar ou un risotto crémeux aux asperges vertes révéleront la gourmandise et l’allonge minérale du vin. Un poulet de Bresse rôti ou un sandre au beurre blanc valorisent également la texture onctueuse et la finesse aromatique de cette cuvée. N’hésitez pas à oser l’accord avec des fromages bourguignons à pâte molle, tel un brillat-savarin affiné.
Servez ce vin idéalement entre 11 et 13°C pour révéler toute sa palette aromatique. Une aération de quelques minutes dans un verre adapté lui permettra de s’ouvrir pleinement et de livrer toute sa complexité.
