Avis Viniou
Le Puligny-Montrachet Premier Cru "Les Combettes" 2023 du domaine Etienne Sauzet illustre avec finesse l’excellence bourguignonne en matière de vins blancs. Élevé en Premier Cru sur un terroir d’exception, ce vin entièrement issu du Chardonnay offre une superbe expression du millésime 2023, caractérisé par une belle maturité des raisins et une fraîcheur très appréciée. La parcelle "Les Combettes" bénéficie d’un sol argilo-calcaire particulièrement pierreux, qui confère au vin sa minéralité et son élégance. Vinifié avec soin par Etienne Sauzet, l’élevage s’effectue en fûts de chêne, souvent avec une proportion mesurée de bois neuf pour mettre en valeur la pureté aromatique du cépage tout en lui apportant complexité et volume.
La Côte de Beaune, et plus précisément Puligny-Montrachet, est l'une des références mondiales pour le Chardonnay. Son climat tempéré, marqué par une bonne exposition sud-est et des variations subtiles de pente, offre des conditions idéales à la vigne. L’histoire viticole de la région, riche de plusieurs siècles, a contribué à la renommée de ces terroirs dont les rendements maîtrisés favorisent la concentration et la profondeur du vin. Les Premiers Crus de Puligny-Montrachet, tels que "Les Combettes", se distinguent par cette combinaison unique de pureté, de tension minérale et de noblesse aromatique.
À la dégustation, ce vin révèle une palette de fruits à chair blanche (pêche, poire), des notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et une subtile touche de noisette. Sa bouche, ciselée et longue, déploie une superbe salinité, signature de son terroir. Pour valoriser sa fraîcheur et sa complexité, accompagnez-le de poissons nobles juste snackés comme un turbot ou une sole, de noix de Saint-Jacques poêlées, ou encore d’un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, plat emblématique de la région. Les fromages à pâte pressée cuite comme le comté affiné conviennent également parfaitement.
Je vous conseille de le servir entre 12 et 13°C afin de préserver toute sa vivacité et de laisser s’exprimer sa belle complexité aromatique. Ce vin pourra évoluer avantageusement en cave sur une dizaine d’années, mais il est déjà accessible avec un carafage délicat dans sa jeunesse.
