Ce Puligny-Montrachet 1er Cru « Les Pucelles » 2020 du Domaine Morey-Coffinet est un grand vin blanc sec issu exclusivement du cépage chardonnay, comme le veut la tradition de l’appellation. Le millésime 2020, d’une grande pureté aromatique, a bénéficié de conditions favorables : chaleur modérée et vendanges précoces, permettant d’obtenir des raisins mûrs tout en conservant une belle tension acide. La parcelle « Les Pucelles », classée Premier Cru, est l’une des plus recherchées de la Côte de Beaune, et exprime ici tout le raffinement de son terroir : sols argilo-calcaires très filtrants, expositions idéales, permettant à la vigne de puiser minéralité et élégance. Les vinifications sont menées avec soin, en fûts dont une proportion raisonnable de bois neuf, privilégiant le respect du fruit, la précision du chardonnay et la subtilité des arômes.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est mondialement reconnue pour la qualité de ses grands chardonnays, qui rivalisent de finesse et de complexité. Le climat semi-continental, avec des étés chauds sans excès et des nuits fraîches, favorise une maturité lente et équilibrée des raisins. Les terroirs marno-calcaires sur socle de craie, riches en fossiles marins, donnent naissance à des vins à la fois puissants, tendus et d’une grande longueur en bouche. Puligny-Montrachet, village emblématique de cette région, incarne depuis le Moyen Âge l’excellence des grands blancs bourguignons.
Pour sublimer ce Puligny-Montrachet 1er Cru « Les Pucelles », privilégiez des mets raffinés et délicats : des crustacés nobles comme le homard ou la langouste, des poissons fins (bar, turbot) pochés ou rôtis, éventuellement accompagnés d’une sauce légère. Les volailles à la crème, tel un suprême de volaille de Bresse, ou encore un risotto aux champignons et parmesan, seront des alliances de choix. Les fromages à pâte pressée cuite (comté affiné, beaufort) magnifieront également sa minéralité.
Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin entre 12 et 14°C afin de révéler toute sa palette aromatique, en carafant une heure à l’avance pour les premières années de bouteille. Ce grand blanc gagnera à vieillir en cave et atteindra sa pleine maturité entre 6 et 12 ans, développant alors de subtils arômes de fruits secs, de fleurs blanches et une remarquable salinité en finale.
