Le Puligny-Montrachet Premier Cru "Folatières" 2021 du domaine Joseph Drouhin incarne toute la finesse et l’élégance attendues d’un grand blanc de la Côte de Beaune. Si, comme c’est fréquemment le cas en Bourgogne, ce vin est issu majoritairement, voire entièrement, de chardonnay, il exprime ici joliment la singularité du terroir classé Premier Cru. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, a offert de très belles maturités tout en préservant la fraîcheur, conférant au vin des notes d’agrumes, de fleurs blanches, parfois de fruits à noyau, avec une minéralité parfaitement ciselée. Le travail du domaine Joseph Drouhin privilégie généralement un élevage respectueux, laissant le terroir s’exprimer tout en apportant complexité et subtilité aromatique grâce à une vinification précise et mesurée.
La région de Puligny-Montrachet, au cœur de la Côte de Beaune, est réputée à travers le monde pour ses grands vins blancs. Le climat continental bourguignon, allié à des sols argilo-calcaires riches en marnes et en cailloux, favorise des maturités lentes et une expression minérale très typée. L’histoire viticole de Puligny est jalonnée de familles pionnières et de domaines emblématiques, qui œuvrent depuis des siècles à la reconnaissance de ces terroirs d’exception. Les climats classés Premier Cru, tels que Folatières, sont situés sur les coteaux bien exposés, et jouissent d’une ventilation naturelle idéale, propice à l’épanouissement du chardonnay.
Au niveau des accords mets-vins, ce Puligny-Montrachet Premier Cru accompagnera à merveille des crustacés raffinés (homard, langoustine), des poissons nobles grillés ou en sauce délicate, mais aussi des volailles de Bresse à la crème, ou un risotto aux morilles. Pour une approche régionale, n’hésitez pas à marier ce vin avec un jambon persillé ou une truite aux amandes.
Pour apprécier son potentiel aromatique, il est conseillé de servir ce vin entre 11 et 13°C, dans de grands verres adaptés aux vins blancs bourguignons, après une légère aération qui révélera toute sa complexité. Ce vin pourra se bonifier en cave quelques années, mais donnerait déjà entière satisfaction à une dégustation attentive.
