Avis Viniou
Le Chambolle-Musigny 1997 "Les Amoureuses" du Domaine Amiot Servelle est une expression rare et précieuse du pinot noir bourguignon. Sur ce climat d’exception, le pinot noir atteint une délicatesse et une subtilité inégalées. Le millésime 1997 se caractérise par une maturité précoce, produisant des vins souples, au fruité mûr et accessible. Les vignes de "Les Amoureuses", situées sur un sol argilo-calcaire très caillouteux, bénéficient d’un microclimat idéal, participant à la complexité aromatique du cru. Le travail soigné du domaine, privilégiant des rendements modérés, la vendange manuelle et un élevage maîtrisé en fûts de chêne, confère à ce vin finesse, élégance et longueur superbe. Dans le verre, on retrouve des arômes de petits fruits rouges confits, de violette, de rose fanée, des notes de sous-bois, parfois une pointe de truffe et un toucher de bouche soyeux, signature des meilleures expressions de Chambolle-Musigny.
La Côte de Nuits, et plus particulièrement Chambolle-Musigny, s’est forgée une réputation d’excellence grâce à un terroir unique alliant sols pauvres en argile et microclimat tempéré par les collines environnantes. C’est ici que le pinot noir exprime au mieux la palette aromatique la plus raffinée de Bourgogne, donnant naissance à des vins recherchés dans le monde entier. Le village de Chambolle-Musigny se distingue par des vins tout en dentelle, réputés pour leur élégance aromatique plus que leur puissance.
Pour mettre en valeur la finesse de ce vin, privilégiez des accords subtils : un filet de volaille de Bresse sauce aux morilles, une côte de veau rôtie aux girolles, un pigeon rôti ou encore un magret de canard aux cerises. Les plats régionaux comme une cassolette d’écrevisses à la bourguignonne ou un jambon persillé peuvent également mettre en lumière ses arômes évolués. Pour les amateurs de fromages, optez pour des pâtes molles à croûte fleurie type Brillat-Savarin ou un affinage doux de l’Époisses.
Ce vin étant à maturité, il est conseillé de le servir à une température de 16-17°C après une légère aération en carafe pour que ses arômes complexes se déploient pleinement. Veillez à manipuler la bouteille avec soin afin de ne pas troubler le dépôt naturel éventuel. Un moment de dégustation à la hauteur de ce terroir mythique.
