Le Chambolle-Musigny Premier Cru « Les Amoureuses » 2003 du Domaine Amiot Servelle est un vin d’exception issu d’une parcelle mondialement reconnue pour la finesse de ses vins. Exclusivement composé de Pinot Noir, ce millésime 2003 se distingue par la maturité que cette année solaire lui a apportée. Les baies, récoltées à parfaite maturité, ont donné un vin à la robe profonde, dévoilant un bouquet expressif de fruits rouges (cerise griotte, framboise), rehaussé de nuances florales d’une grande élégance, typiques du climat « Les Amoureuses ». La vinification, orientée vers l’expression du terroir plus que sur la puissance, sublime la texture soyeuse et l’incroyable délicatesse de la cuvée.
La Côte de Nuits, et plus particulièrement le village de Chambolle-Musigny, jouit d’un climat tempéré et d’une mosaïque de sols, principalement argilo-calcaires, qui apportent à chaque climat une personnalité unique. « Les Amoureuses » est situé à proximité des mythiques Musigny et bénéficie d’un sol léger et pierreux, conférant aux vins une identité aérienne et florale. Cette partie de la Bourgogne cultive la vigne depuis le Moyen-Âge et jouit d’une réputation mondiale grâce à la pureté de ses Pinot Noir. L’histoire y est omniprésente, chaque génération de vignerons perpétuant l’exigence d’excellence.
Avec sa trame raffinée et sa matière racée, ce vin accompagnera idéalement une volaille de Bresse sauce aux morilles, un filet de veau aux girolles ou des ris de veau légèrement crémés. Les accords avec un magret de canard aux griottes mettront en valeur sa structure et ses arômes envoûtants. Pour rester dans la tradition bourguignonne, pourquoi ne pas l’associer à un coq au vin ou un lièvre à la royale ?
Pour révéler toutes ses subtilités, il convient de le servir à une température de 15-16°C, dans de beaux verres à Bourgogne afin de permettre au parfum du vin de s’épanouir. Un carafage délicat de 30 minutes peut s’avérer utile si le vin paraît encore fermé malgré son âge.
