Avis Viniou
Le Domaine Amiot Servelle signe ici un Chambolle-Musigny Premier Cru Les Amoureuses 2021, une cuvée d’exception révélant toute la finesse du pinot noir bourguignon. Issu de parcelles réputées pour leur sol argilo-calcaire riche en cailloutis, ce vin témoigne d’une agriculture biologique respectueuse du terroir. La vinification reste très traditionnelle, avec des vendanges manuelles, un tri soigné et une extraction délicate, privilégiant l’expression du fruit et l’élégance des tanins. Sous une robe rubis éclatante, le bouquet dévoile des notes de rose, de framboise, de cerise mûre, puis évolue vers des nuances plus épicées et minérales, typiques de ce grand climat. En bouche, la matière est soyeuse, offrant un équilibre admirable entre concentration, fraîcheur et complexité aromatique. L’année 2021, marquée par une météo capricieuse, a donné naissance à des vins d’une belle vivacité, dotés d’une grande pureté et prometteurs d’une superbe évolution en cave.
La Côte de Nuits, et plus précisément le village de Chambolle-Musigny, jouit d’un microclimat tempéré par une orientation idéale et la protection des combes, facilitant la maturation du pinot noir. Les sols calcaires, pauvres et bien drainés, participent à la finesse légendaire des vins de cette appellation, tandis que l’histoire vigneronne du domaine se transmet avec passion et exigence depuis plusieurs générations. Chambolle-Musigny Les Amoureuses, souvent considéré comme le joyau du village, rivalise parfois avec les plus grands crus tant sa subtilité et son raffinement sont recherchés.
Accordez ce vin avec des mets délicats pour magnifier sa structure : suprême de volaille de Bresse à la crème, ris de veau aux morilles, filet de canette sauce griotte, ou encore un pigeon rôti aux airelles. Les fromages locaux à pâte molle peu affinés, comme un Brillat-Savarin ou un Chaource, sauront également sublimer sa délicatesse aromatique.
Servez ce Chambolle-Musigny Premier Cru Les Amoureuses 2021 entre 15 et 16°C, après une légère aération ou un court passage en carafe pour faire ressortir toute sa complexité olfactive. Il pourra s’apprécier jeune pour sa pureté, mais se révélera pleinement après quelques années de garde.
