Avis Viniou
Le Domaine Cauvard signe ici un Aloxe-Corton 2023, un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce cru monovariétal, issu exclusivement du cépage Pinot Noir, s’inscrit dans la tradition de l'appellation Aloxe-Corton AOC. Le millésime 2023, relativement précoce grâce à une saison végétative favorable et ensoleillée, offre des raisins d’une belle maturité, propice à l'expression du fruit. Le terroir d’Aloxe-Corton bénéficie de sols argilo-calcaires riches en oxyde de fer, conférant aux vins profondeur, structure et un potentiel de garde remarquable. Après des vendanges manuelles soigneuses, la vinification privilégie l’expression du fruit, avec une extraction douce pour préserver l’éclat du Pinot Noir et la finesse des tanins.
Aloxe-Corton se distingue dans le paysage bourguignon par ses vins structurés, raffinés et dotés d’une personnalité affirmée. Cette appellation, située au pied de la célèbre colline de Corton, profite d’un climat continental tempéré, avec des écarts de températures qui favorisent la fraîcheur aromatique du raisin. Depuis des siècles, ses vignes produisent des vins célébrés pour leur élégance, leur complexité aromatique et leur capacité à vieillir harmonieusement. L’histoire viticole d’Aloxe-Corton est indissociable de celle de la Bourgogne, avec des logos clunisiennes, puis cisterciennes, et une réputation solidifiée dès le Moyen Âge.
Un Aloxe-Corton comme celui du Domaine Cauvard accompagnera parfaitement un filet de bœuf rôti, une entrecôte grillée ou même un gibier à plume. Pour des accords plus typiques de la Bourgogne, pensez à un coq au vin, un jambon persillé ou un fromage affiné comme l’Époisses. Les notes fruitées et légèrement épicées du vin se marieront à merveille avec les saveurs riches de ces mets.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, afin de mettre en valeur sa structure, ses arômes de fruits rouges mûrs et ses subtiles notes boisées. Une légère aération en carafe sera bénéfique pour permettre au bouquet de pleinement s’ouvrir. Ce 2023, déjà très accessible, pourra aussi évoluer quelques années en cave pour gagner en complexité.
