Avis Viniou
Le Domaine Cauvard, en appellation Aloxe-Corton AOC sur la Côte de Beaune, nous offre ici un vin rouge de 1988, un millésime aujourd’hui à pleine maturité. Ce vin est élaboré à partir du cépage roi de la Bourgogne, le Pinot Noir, qui trouve sur ces terres d’exception toutes les conditions pour s’exprimer avec élégance. Vieilli plusieurs décennies, ce flacon témoigne de la capacité des grands crus d’Aloxe-Corton à évoluer admirablement avec le temps : la robe tend vers le grenat aux reflets tuilés, tandis que le bouquet révèle des arômes complétés de fruits rouges compotés, de sous-bois, de truffe, ainsi que de subtiles notes épicées et fumées dues à la complexité de l’âge et du terroir.
La Côte de Beaune, berceau des plus célèbres appellations de Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des étés chauds et des hivers frais. Les sols, principalement argilo-calcaires et riches en cailloux, apportent structure et finesse aux vins rouges issus de Pinot Noir. Aloxe-Corton, en particulier, est renommée pour ses vins puissants mais racés, tout en conservant une grande élégance. L’historique de cette appellation remonte à l’époque gallo-romaine, et elle n’a cessé depuis de briller parmi les plus prestigieuses de Bourgogne.
Pour mettre en valeur la maturité et la complexité de ce vin, privilégiez des mets raffinés et peu épicés : un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti ou un pigeon aux morilles sublimeront ses saveurs évoluées. Au registre des spécialités locales, pensez au coq au vin ou encore à une belle pièce de gibier à plume. Quelques fromages à pâte affinée comme un Époisses encore ferme ou un Brillat-Savarin offriront un accord tout en douceur, respectant la délicatesse du vin.
Pour la dégustation, veillez à servir ce vin à une température légèrement inférieure à la pièce, idéalement autour de 16-17°C. Le carafage n’est pas recommandé sur un vieux millésime, mais pensez à ouvrir la bouteille une heure avant pour laisser le vin s’épanouir doucement et révéler toute sa palette aromatique.
