Avis Viniou
Le Domaine Cauvard signe avec ce millésime 1998 un Aloxe-Corton AOC rouge tout en raffinement et complexité. Ce vin monocépage est élaboré à partir du pinot noir, cépage phare de la Bourgogne, reconnu pour sa finesse et son expression du terroir. Le millésime 1998, après un été chaud ponctué de quelques averses salvatrices, a permis une maturité optimale des baies, donnant naissance à des vins harmonieux, d’une belle structure tannique et aux arômes élégants. Le terroir d’Aloxe-Corton, situé sur la partie nord de la Côte de Beaune, se caractérise par ses sols argilo-calcaires, parfaits pour révéler l’intensité et la profondeur du pinot noir. L’élevage traditionnel en fûts de chêne, souvent partiellement neufs, apporte une touche boisée discrète mais précieuse, favorisant une belle évolution en bouteille, surtout après 25 ans de garde.
La région de la Côte de Beaune bénéficie d’un climat semi-continental avec des étés modérément chauds et des hivers froids, offrant des conditions idéales pour la culture du pinot noir. Cette terre prestigieuse produit certains des crus rouges les plus célèbres de Bourgogne, réputés pour leur capacité à vieillir avec grâce tout en développant une palette aromatique complexe. Les pentes orientées est-sud-est, l’exposition optimale au soleil et la richesse du sous-sol confèrent aux vins d’Aloxe-Corton leur caractère puissant mais élégant, alliant fruits mûrs, épices douces et notes de sous-bois.
Pour accompagner ce grand vin, privilégiez des mets raffinés tels qu’un filet de bœuf en croûte, un coq au vin à la bourguignonne ou encore des cailles rôties aux girolles. Les classiques bourguignons comme le jambon persillé ou les œufs en meurette sublimeront également la délicatesse et la puissance du pinot noir de ce terroir. Les fromages affinés, comme un Époisses ou un Citeaux, sont également d’excellents compagnons.
Servez ce vin à une température de 16-18°C pour révéler toutes les subtilités de son bouquet, en prenant soin de carafer délicatement si vous percevez encore un léger dépôt. Prenez le temps d’apprécier l’évolution de ses arômes après aération, pour saisir toute la noblesse d'un grand Aloxe-Corton arrivé à maturité.
