Avis Viniou
Le Domaine Cauvard propose ici un remarquable Aloxe-Corton Grand Cru 2023, issu du prestigieux terroir de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin rouge est élaboré exclusivement à partir du cépage pinot noir, cépage emblématique de la région. Le millésime 2023, bénéficiant de conditions climatiques équilibrées et d'une vendange à maturité optimale, promet des vins d'une belle structure, alliant fraîcheur et intensité fruitée. Les raisins proviennent de parcelles classées Grand Cru, bénéficiant d'une exposition idéale et d'une vinification traditionnelle respectueuse du fruit et du terroir. Ces choix de vinification favorisent l’expression d'arômes délicats de fruits rouges mûrs, de notes épicées ainsi qu'une subtile touche boisée.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est mondialement reconnue pour la qualité exceptionnelle de ses grands crus rouges et blancs. Les sols d’Aloxe-Corton, composés de marnes mêlées à des cailloux calcaires, confèrent aux vins une structure élégante et un potentiel de garde considérable. Le climat de type continental, marqué par des étés chauds et des hivers froids, favorise une maturation lente du pinot noir, apportant finesse, complexité aromatique et tanins soyeux. L’histoire viticole de cette appellation, dont les racines remontent au Moyen Âge, forge aujourd’hui encore la réputation de ses vins parmi les plus recherchés au monde.
Pour magnifier ce Grand Cru, privilégiez des accords avec des viandes rouges comme un filet de bœuf rôti, un magret de canard ou une côte de veau aux girolles. Les plats régionaux tels que le coq au vin ou le bœuf bourguignon soulignent l’harmonie naturelle entre les saveurs du terroir et la structure du pinot noir. En accompagnement, un assortiment de fromages affinés, notamment un époisses ou un comté vieux, sera parfait.
Servez ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour permettre au bouquet de s’ouvrir. Dégusté jeune, il révèlera toute sa fraîcheur et son fruit ; après quelques années de garde, des notes plus évoluées et complexes raviront les amateurs éclairés.
