Avis Viniou
Issu du Domaine Chapuis, ce vin rouge 2019, en appellation Aloxe-Corton AOC, illustre à merveille le savoir-faire bourguignon. Produit exclusivement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région, il témoigne d’un millésime très favorable, marqué par des conditions climatiques propices à une belle maturité tout en conservant la fraîcheur caractéristique des grands bourgognes. Les sols argilo-calcaires, typiques de la Côte de Beaune, apportent minéralité et finesse et permettent au pinot noir d’exprimer toute sa complexité. La vinification est traditionnelle, avec une macération maîtrisée et un élevage en fûts de chêne, conférant au vin une structure élégante, des tanins soyeux et une palette aromatique où se mêlent fruits rouges mûrs, notes épicées et une touche boisée subtile.
La Côte de Beaune, prestigieuse sous-région de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, ponctué de variations qui favorisent la diversité des expressions du pinot noir. La mosaïque de terroirs, où alternent marnes, calcaires et argiles, permet de produire des vins d'une grande complexité. Aloxe-Corton, en particulier, jouit d’une histoire viticole ancienne. Cette commune célèbre est réputée pour ses rouges racés, puissants mais élégants, qui figurent parmi les plus grands de la Bourgogne.
Pour sublimer un Aloxe-Corton rouge, privilégiez des viandes rôties ou mijotées comme un magret de canard aux cerises, un filet de bœuf en croûte, ou encore une belle côte de veau aux morilles. Les plats bourguignons tels qu’un bœuf bourguignon ou un coq au vin seront des alliances locales idéales. Côté fromages, orientez-vous vers des affinés à pâte molle à croûte lavée comme l’époisses ou le langres, qui relèveront la finesse du pinot noir.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe si possible, afin d’ouvrir pleinement ses arômes. Un vin à déguster dès à présent mais qui saura également évoluer avantageusement en cave sur 5 à 7 ans.
