Avis Viniou
Ce Aloxe-Corton Premier Cru 2008 du Domaine Chapuis est une belle expression de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage noble et emblématique de la région, ce millésime 2008 livre une robe rubis légèrement tuilée, caractéristique des vins évolués. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes, suivie d’un élevage en fûts de chêne, met en valeur le terroir si particulier d’Aloxe-Corton, dont les sols mêlent argiles, marnes et cailloutis calcaires, apportant structure et minéralité au vin. Le nez est expressif, sur des notes de fruits rouges mûrs, de griotte, de sous-bois, de réglisse, et une touche de cuir propre aux vins arrivés à maturité. En bouche, sa texture soyeuse s’accompagne de tanins fondus, d’une belle fraîcheur et d’une persistance aromatique où s’entremêlent fruits compotés, épices douces et une pointe de truffe.
La Côte de Beaune, référence mondiale pour les grands Pinots Noirs et Chardonnays, bénéficie d’un climat continental marqué par des étés chauds et des hivers froids, mais tempéré par des influences océaniques. Le vignoble d’Aloxe-Corton, situé au pied de la fameuse colline de Corton, jouit d’une histoire ancestrale. Les moines bourguignons et la noblesse locale y développèrent très tôt des pratiques viticoles exigeantes, donnant naissance à des terroirs d’exception. Le sol pierreux, bien drainant, confère aux vins une finesse exceptionnelle et un potentiel de garde remarquable.
Pour accompagner ce vin élégant, optez pour une cuisine raffinée. Il sublimera des mets à base de viande, comme un filet de bœuf en croûte, un canard rôti aux cerises ou un magret de canard. Les plats régionaux, tels qu’un coq au vin traditionnel de Bourgogne ou un jambon persillé, s’accordent harmonieusement avec ses arômes évolués et sa structure. Les fromages affinés, notamment un Époisses ou un Comté affiné, révéleront sa complexité.
Pour profiter pleinement de ce vin à maturité, servez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour libérer tous ses arômes tertiaires.
