Le Domaine Joël Remy signe ici une belle expression de l’appellation Aloxe-Corton avec sa cuvée La Combe 2008. Ce vin rouge, élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir — emblématique de la Bourgogne — présente une robe rubis profonde, qui commence à évoluer vers des teintes légèrement tuilées, typique d’un vin à ce stade de maturité. Le millésime 2008, après un été frais et une vendange tardive, a donné des vins d’une grande finesse aromatique et à la structure tannique harmonieuse. Les raisins issus du terroir particulier d’Aloxe-Corton, entre Corton et Beaune, expriment ici des arômes complexes de fruits rouges confiturés, de sous-bois, de cuir et d’épices douces, sublimés par un élevage soigné en fûts de chêne qui apporte une touche de vanille et de toasté sans masquer la typicité du terroir.
Aloxe-Corton est une appellation prestigieuse située au nord de la Côte de Beaune, un terroir où les sols argilo-calcaires et marneux sont particulièrement propices au Pinot Noir. Cette région jouit d’un microclimat tempéré, favorisant une maturation lente et complète des raisins, essentielle pour la richesse aromatique et la fraîcheur du vin. L’histoire viticole de la Côte de Beaune est ancienne, jalonnée par la présence de nombreux Grands Crus et de maisons renommées qui font la réputation de la Bourgogne à travers le monde.
Pour accompagner ce vin, privilégiez une cuisine raffinée et savoureuse. Il se mariera à merveille avec un filet de bœuf accompagné d’une sauce aux morilles, un coq au vin bourguignon, mais également avec un magret de canard ou encore une épaule d’agneau confite. Les fromages affinés à pâte molle, tels qu’un époisses ou un brie truffé, sauront aussi révéler la complexité du vin.
Pour apprécier pleinement cette cuvée La Combe 2008, je recommande de la servir à une température de 16 à 17°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour permettre aux arômes tertiaires et à la structure du Pinot Noir de s’épanouir. Ce vin, à parfaite maturité, promet une dégustation élégante et harmonieuse.
