Le Domaine Joël Remy propose ici une très belle expression de l’appellation Aloxe-Corton à travers sa cuvée La Combe du millésime 2011. Ce vin rouge, élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, révèle tout le savoir-faire du domaine dans une année à la maturité souple et harmonieuse. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées sur le vignoble d’Aloxe-Corton, un terroir réputé pour son potentiel de garde et son élégance. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, met en avant une extraction douce et un élevage maîtrisé, conférant au vin une structure soyeuse et un bouquet complexe, où s’entremêlent des notes de fruits rouges mûrs, de griotte, de sous-bois et de discrètes touches épicées dues à l’élevage en fûts.
La Côte de Beaune, qui abrite le village d’Aloxe-Corton, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant la maturité du Pinot Noir tout en préservant sa délicatesse. Les sols y sont principalement argilo-calcaires, conférant aux vins une minéralité profonde et une belle longévité. Cette région est marquée par une riche histoire viticole et une mosaïque de terroirs, où chaque climat apporte sa nuance particulière, créant des vins de caractère et d’authenticité.
Pour mettre en valeur l’élégance et la puissance discrète de cette cuvée, je recommande de l’associer à des mets raffinés comme un filet de canard rôti aux cerises, une pièce de bœuf maturée ou encore un coq au vin de Bourgogne. Les plats traditionnels régionaux, tels que le jambon persillé ou les œufs en meurette, se marieront également à merveille avec ce vin, faisant ressortir sa fraîcheur aromatique et sa texture veloutée.
Servez ce vin après l’avoir délicatement carafé, à une température idéale de 16-17°C, afin que son expression soit la plus harmonieuse et que ses arômes se dévoilent pleinement. Un moment de dégustation qui saura séduire les amateurs de grands Bourgognes, à apprécier dès à présent ou à conserver encore quelques années en cave pour les plus patients.
