Avis Viniou
Le Pierre Ravaut Aloxe-Corton Vieilles Vignes 2020 est une superbe expression du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, et plus particulièrement de la Côte de Beaune. Issu de vieilles vignes, ce vin rouge fait preuve d’intensité et de complexité. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques favorables, a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs, apportant à la fois profondeur et fraîcheur à cette cuvée. Le terroir d’Aloxe-Corton, avec ses sols argilo-calcaires bien drainés, confère au vin une trame élégante et une minéralité typique. La vinification, respectueuse du fruit et du lieu, favorise l’émergence de notes de griotte, de petits fruits rouges, de légère réglisse et de sous-bois, avec une touche toastée provenant d’un élevage en fûts de chêne bien dosé.
La Côte de Beaune s’étend au sud de la Côte d’Or, cœur prestigieux de la Bourgogne viticole. Ce secteur jouit d’un climat continental tempéré, alternant hivers froids et étés chauds, propices à la maturation lente et homogène du pinot noir. Le sous-sol complexe, alternant marne, calcaire et argile, apporte finesse et structure aux vins. Aloxe-Corton, village renommé, est surtout célèbre pour ses grands crus blancs et rouges. L’histoire viticole y est ancienne, et la richesse des terroirs offre souvent des vins d’une longévité remarquable, structurés mais accessibles jeunes sur des beaux millésimes comme 2020.
Pour révéler le potentiel du Pierre Ravaut Aloxe-Corton Vieilles Vignes 2020, privilégiez des plats raffinés mais de caractère. Un quasi de veau rôti aux girolles, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou plus simplement un coq au vin à la bourguignonne souligneront la subtilité du pinot noir. Vous pouvez aussi miser sur les classiques locaux, tels qu’une pièce de bœuf charolaise ou un époisses affiné.
Servez-le après une aération d’une heure, idéalement à une température de 15-16°C, afin de valoriser toute la palette aromatique et la finesse de sa structure.
