Avis Viniou
Ce vin est un Aloxe-Corton AOC 2017 provenant du domaine Pierre Ravaut, issu de la cuvée Vieilles Vignes. Élaboré à partir de vieilles vignes de Pinot Noir, il bénéficie d’un terroir remarquable sur la Côte de Beaune, reconnu pour ses vins rouges à la fois puissants et élégants. Le millésime 2017 a offert des conditions particulièrement favorables, avec une maturité homogène des raisins et une belle fraîcheur. La vinification demeure traditionnelle, avec une vendange manuelle, une macération longue et un élevage en fûts de chêne qui respecte le fruit sans masquer la complexité du cépage. Le vin présente une belle robe grenat profonde. Au nez, on découvre des arômes de fruits rouges mûrs, des notes de cerise noire, de sous-bois, ainsi qu’une subtile touche boisée et épicée. En bouche, la structure est soyeuse, les tanins bien fondus et l’équilibre remarquable, ce qui laisse présager un bon potentiel de garde.
La Côte de Beaune, cœur battant de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, précieux pour l’expression aromatique du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires apportent finesse et minéralité, tandis que la tradition viticole de la région remonte à plusieurs siècles, notamment sur le village d’Aloxe-Corton qui jouit d’une réputation d’excellence. Ce terroir d’exception se distingue par sa mosaïque de parcelles et ses expositions idéales, donnant des vins raffinés et puissants, capables de vieillir avec grâce.
Pour sublimer ce Aloxe-Corton Vieilles Vignes 2017, privilégiez des accords avec des viandes rouges rôties ou grillées, comme une côte de bœuf de Charolais ou un magret de canard. Les plats bourguignons classiques, tel un bœuf bourguignon ou un coq au vin, se révèlent des compagnons exquis. Un canard aux cerises ou un gigot d’agneau aux herbes rappelleront également la finesse du vin. Côté fromages, optez pour un époisses affiné ou un brillat-savarin.
Pour apprécier pleinement la palette aromatique du vin, servez-le à une température de 16-17°C. Il gagnera à être carafé une heure avant le service si vous souhaitez ouvrir pleinement ses arômes juvéniles. Un accord judicieux et quelques années de garde supplémentaires achèveront de révéler toute la complexité de ce grand vin de Bourgogne.
