Le vin que vous avez sélectionné, produit par le domaine Jacob-Frèresbeau en appellation Aloxe-Corton AOC, est un rouge sec de Bourgogne issu de la prestigieuse Côte de Beaune. Bien que non millésimé, il s’agit très probablement d’un Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, réputé pour son élégance et sa complexité aromatique. Les vins rouges d’Aloxe-Corton se distinguent souvent par leur belle robe rubis foncé et leurs arômes expressifs de petits fruits rouges et noirs – cerise, framboise, mûre – auxquels s’ajoutent, à leur maturité, des notes de sous-bois, d’épices douces, voire une touche de réglisse et de cuir. La vinification traditionnelle bourguignonne, généralement réalisée en cuves ouvertes puis en élevage sous bois (avec une partie de fûts neufs), permet au vin de développer une bouche ample, structurée grâce à des tanins fins, et une finale persistante.
La Côte de Beaune, qui s’étend au sud de Beaune sur une vingtaine de kilomètres, est l’un des fleurons du vignoble bourguignon. Son terroir est marquée par une mosaïque de sols, principalement des marnes et des calcaires argileux, qui confèrent aux vins puissance et finesse. Le climat y est continental, avec des hivers froids, des étés chauds et des écarts thermiques importants, favorisant une maturité lente et complète du raisin. Aloxe-Corton, adossée à la colline de Corton réputée pour ses grands crus, a construit sa renommée sur des rouges à fort caractère, appréciés depuis des siècles par les amateurs et les tables aristocratiques.
Pour sublimer ce vin, optez pour des accords traditionnels de la région tels qu’un bœuf bourguignon, un coq au vin ou encore un jambon persillé. Les viandes rouges grillées, les gibiers à plumes rôtis ou les fromages affinés de type Époisses ou Langres seront également de merveilleux compagnons, la structure du vin lui permettant de résister à des plats en sauce ou de caractère.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-17°C, après l’avoir éventuellement carafé une à deux heures pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. À son apogée, il accompagnera idéalement vos repas d’automne ou d’hiver, où sa profondeur aromatique prendra toute sa dimension.
