Le Domaine Maldant Pauvelot propose avec son Aloxe-Corton AOC 2023 une très belle expression des rouges de la Côte de Beaune. Composé exclusivement de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin met en avant toute la délicatesse et la structure qu’offre le terroir d’Aloxe-Corton. Le millésime 2023 annonce une année équilibrée, marquée par une météo favorable à une belle maturité des raisins, tout en conservant une fraîcheur bienvenue. La cuvée Classique du domaine profite d’une vinification soignée, comprenant une macération maîtrisée pour extraire couleur et arômes sans excès de puissance, puis un élevage en fûts de chêne, apportant complexité et structure au vin.
La Côte de Beaune est réputée pour ses grands vins rouges, notamment ceux issus des pentes argilo-calcaires d’Aloxe-Corton, au pied de la montagne de Corton. Cette commune prestigieuse produit des vins réputés pour leur profondeur, leurs tanins raffinés et leur potentiel de garde. Le climat continental relativement tempéré de la Bourgogne, modulé par les influences de la colline de Corton, favorise une maturation lente et progressive du pinot noir, permettant l’expression de subtils arômes de fruits rouges, de fleurs et d’épices. L’histoire de la viticulture locale, intimement liée aux grands monastères bourguignons, confère également à Aloxe-Corton un héritage de savoir-faire et d’exigence, parfaitement respecté par le Domaine Maldant Pauvelot.
À table, ce vin appelle des alliances délicates et raffinées. Il sublimera un filet de veau rôti, un magret de canard, ou encore un coq au vin selon la tradition bourguignonne. Les plats végétariens à base de champignons des bois ou de lentilles beluga rehaussés d’herbes fraîches s’accorderont également très bien avec la finesse aromatique de l’Aloxe-Corton 2023. Des fromages à pâte molle légèrement affinés, tels qu’un brillat-savarin ou un époisses, trouveront aussi leur place.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant de servir pour favoriser l’expression de ses arômes et sa texture soyeuse. Ce vin pourra s’apprécier dès maintenant sur son fruit, ou être attendu quelques années en cave pour une découverte plus aboutie de sa complexité.
