Le Domaine Françoise Jeanniard propose en 2020 une splendide cuvée Vieilles Vignes en appellation Aloxe-Corton, issue exclusivement de Pinot Noir, le cépage roi de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. Ces vieilles vignes, souvent âgées de plus de quarante ans, puisent profondément dans les sols mêlant argiles et calcaires, conférant au vin une complexité et une intensité aromatique remarquables. La vinification reste traditionnelle, avec des fermentations longues en cuves ouvertes, un élevage en fûts de chêne dont une proportion raisonnable de bois neuf pour préserver le fruit, tout en apportant structure et capacité de garde.
La région d'Aloxe-Corton, située au nord de la Côte de Beaune, est un terroir légendaire de Bourgogne. Le climat continental, aux saisons nettement marquées, favorise la lente maturation du Pinot Noir, tandis que les expositions majoritairement sud et sud-est garantissent un ensoleillement optimal. Les sols rouges, riches en oxyde de fer, sont réputés pour apporter puissance et structure aux vins, tandis que la présence du calcaire assure élégance et finesse. L’histoire viticole y est très ancienne, et Aloxe-Corton se distingue notamment par ses grands crus rouges de Bourgogne.
Ce type de vin, à la fois structuré et élégant, offre des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise, de framboise, complétés par des nuances de sous-bois, de réglisse et parfois de notes toastées dues à l’élevage. Pour sublimer ce grand vin, privilégiez des accords avec une volaille rôtie comme le célèbre coq au vin, un magret de canard aux cerises ou encore un filet de bœuf en croûte. Les fromages à pâte molle et à croûte lavée, comme l’époisses, complètent merveilleusement le tableau.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-17°C, après une légère aération de deux heures en carafe afin qu’il exprime pleinement sa richesse aromatique et sa belle structure tannique. Ce vin, bien que déjà accessible, pourra encore gagner en complexité après quelques années de garde.
