Vins Aloxe-Corton Domaine Jacob - 2024

Le Domaine Jacob propose ici un Aloxe-Corton AOC rouge issu du millésime 2024. Ce vin est élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, particulièrement adapté aux terroirs de la Côte de Beaune. Le vignoble, imprégné d’une histoire viticole ancestrale, bénéficie de sols argilo-calcaires favorables à la finesse et à la complexité aromatique des raisins. La vinification privilégie souvent l’extraction délicate, avec des élevages pouvant mêler cuve et fûts de chêne, afin de souligner l’élégance du fruit, tout en révélant les subtiles notes épicées et boisées caractéristiques de l’appellation.

La Côte de Beaune, située au sein de la Bourgogne viticole, est réputée pour la richesse et la diversité de ses climats. Son climat tempéré, marqué par des saisons bien définies et des pluies modérées, permet une maturation optimale du Pinot Noir. Les sols, composés de marnes et de calcaires à dominante ferrugineuse, confèrent aux vins de cette région une structure solide, un fruité précis et une grande capacité de garde. Historiquement, les crus d’Aloxe-Corton bénéficient d’une reconnaissance qui remonte au Moyen ge, auréolés par la majesté des Grands Crus comme le Corton en voisinage.

Ce vin rouge élégant s’accordera parfaitement avec des viandes de caractère comme un magret de canard rôti, un filet de bœuf sauce aux morilles ou une épaule d’agneau confite. Les plats traditionnels de la région, tels qu’un bœuf bourguignon aux carottes et champignons ou encore un coq au vin, sublimeront la texture veloutée du vin et sa palette aromatique de fruits rouges, de sous-bois et d’épices douces. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un Époisses affiné ou un Comté demi-vieux.

Pour exprimer toute la délicatesse de ce vin, je recommande une dégustation à une température de 15-17°C après un passage éventuel en carafe d’une trentaine de minutes, permettant au vin de libérer toute sa complexité et ses arômes subtils.