Vins Aloxe-Corton Domaine JACOB - 2017

Avis Viniou

Le Domaine JACOB signe ici un très beau Premier Cru d'Aloxe-Corton 2017, pur produit de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Ce vin rouge est élaboré exclusivement à partir du cépage roi de la région : le Pinot Noir. Le millésime 2017 a offert des conditions climatiques clémentes, avec un printemps doux suivi d’un été ensoleillé, permettant aux raisins d’atteindre une maturité optimale tout en conservant une belle fraîcheur. Sur ces parcelles classées Premier Cru, le terroir révèle toute sa complexité : sols argilo-calcaires riches, orientation plein est et pentes modérées favorisent la concentration aromatique et l’élégance naturelle des vins. Le domaine pratique une vinification respectueuse du fruit, avec des extractions mesurées et un élevage en fûts apportant finesse et structure sans masquer l’expression du terroir.

La région de la Côte de Beaune jouit d’un climat continental tempéré, soumis à des influences océaniques modérées qui garantissent la fraîcheur et l’acidité indispensables à l’équilibre des grands vins rouges de Bourgogne. Son histoire viticole est ancienne et prestigieuse, marquée par la reconnaissance de crus classés comme ceux d’Aloxe-Corton, qui confèrent à la commune une réputation mondiale. Les vins de cette appellation, tout en restant structurés, expriment dans leur jeunesse des notes de fruits rouges, de cerise noire, de pivoine, de sous-bois, puis gagnent en complexité avec le temps, révélant des arômes de truffe, de tabac blond, et parfois des nuances cuirées.

Grâce à sa structure raffinée et à ses tanins fondus, ce Premier Cru s’accordera parfaitement avec une viande rouge délicate ou une pièce de gibier à plumes, telle qu’un filet de canard rôti accompagné d’une sauce aux airelles ou une caille farcie aux champignons. Les spécialités régionales comme le bœuf bourguignon ou une épaule d’agneau confite aux herbes seront également sublimées par la finesse de ce vin. Pour une expérience plus végétarienne, tentez un risotto aux cèpes ou un gratin de champignons sauvages, des accords qui révèleront la dimension terrienne du Pinot Noir de Bourgogne.

Servez ce vin à une température idéale de 15 à 16°C, après l’avoir carafé une trentaine de minutes pour permettre à son bouquet de s’épanouir. À déguster dès à présent pour sa fraîcheur, il pourra également patienter en cave plusieurs années afin de révéler de sublimes notes tertiaires.