Le Domaine Chevalier signe ici un très beau flacon issu de son Aloxe-Corton Premier Cru "Les Valozières" 2021, en plein cœur de la prestigieuse Côte de Beaune. Ce vin rouge monocépage est élaboré à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la région. En 2021, le millésime a été marqué par des conditions climatiques fraiches et humides qui ont offert aux vignerons un défi particulier, mais ont aussi permis de produire des vins d’une grande fraîcheur et d’une belle finesse aromatique. Le terroir des Valozières, situé au pied de la butte de Corton, est formé de sols argilo-calcaires riches en cailloux, apportant minéralité et structure aux vins. La vinification parcellaire et le respect des traditions bourguignonnes, alliés à un élevage précis en fût de chêne, permettent ici d’exprimer tout le potentiel du cru.
La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, est mondialement reconnue pour ses vins rouges raffinés, issus de petits climats soigneusement délimités depuis des siècles. Le climat tempéré à influence continentale, allié à des variations subtiles de sols et d’expositions, confère ici une complexité inégalée aux vins. Le village d’Aloxe-Corton est célèbre pour ses Premiers et Grands Crus qui figurent parmi les plus recherchés des amateurs éclairés.
La finesse et la tension de ce Premier Cru accompagneront idéalement un filet de bœuf rôti, une caille farcie aux champignons ou encore un magret de canard aux cerises. Pour les accords régionaux, pensez à un jambon persillé de Bourgogne ou à un coq au vin, plats emblématiques qui mettront en valeur l’élégance et la vivacité du Pinot Noir.
Pour la dégustation, je vous conseille d’ouvrir ce vin une à deux heures avant le service afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. La température idéale se situe entre 15 et 17°C afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en révélant la complexité des arômes tertiaires issus du terroir et de l’élevage. Ce vin peut s’apprécier dès à présent pour son éclat, mais n’hésitez pas à le laisser quelques années en cave pour profiter de son évolution.
