Le Domaine Chevalier nous livre ici un Aloxe-Corton Premier Cru "Les Valozières" 2018, une cuvée prestigieuse de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Réalisé exclusivement à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin s’exprime avec élégance et profondeur. Le millésime 2018, marqué par une météo exceptionnelle, a vu mûrir des raisins de grande qualité, favorisant concentration et équilibre. Le terroir des Valozières, situé en contrebas du célèbre Corton, offre un sol argilo-calcaire riche, idéal pour exprimer toute la complexité du Pinot Noir. La vinification, axée sur la précision, valorise la pureté du fruit et la finesse des tanins, laissant au bois un rôle discret d’accompagnement durant l’élevage en fût, généralement entre 12 et 18 mois.
La Côte de Beaune, fief des grands vins rouges de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des automnes cléments, idéals pour la maturation lente du raisin. L’appellation Aloxe-Corton, riche d’histoire, se distingue depuis le Moyen-Âge par la noblesse de ses climats, notamment les Premiers Crus comme Les Valozières, qui associent puissance, structure et raffinement. Le vignoble repose sur des pentes exposées sud-est, capte un maximum de soleil et bénéficie de sols drainants qui signent des vins élégants et typés.
Ce Premier Cru accompagnera magnifiquement une pièce de bœuf charolais rôtie ou braisée, un magret de canard, voire un pigeon farci. Pour un accord régional, servez-le sur un coq au vin ou un bœuf bourguignon traditionnel, dont la sauce soulignera les arômes de fruits rouges mûrs, de pivoine et d’épices du vin.
Il est recommandé de servir ce vin entre 16 et 17°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe si le vin est encore jeune, afin de révéler la palette aromatique complexe et d’adoucir la vivacité des tanins. Ce nectar peut se garder en cave une dizaine d'années pour gagner en suavité et développer ses arômes tertiaires.
