Le Domaine Tollot-Beaut, situé à Aloxe-Corton au cœur de la Côte de Beaune, propose ici sa cuvée Les Fournieres, millésime 2023. Ce vin rouge, affichant fièrement l’appellation prestigieuse d’Aloxe-Corton, se distingue généralement par sa structure et son élégance. Bien que le détail du ou des cépages ne soit pas explicitement confirmé, les rouges de cette appellation sont quasi exclusivement issus du pinot noir, un cépage qui, sur ces terroirs, exprime tout son raffinement. Le millésime 2023, encore très jeune, se caractérise probablement par une belle fraîcheur, des arômes de fruits rouges croquants et une trame tannique fine mais présente. Les vinifications à Aloxe-Corton sont souvent respectueuses du fruit et de la finesse, particulièrement au sein des domaines réputés comme Tollot-Beaut, qui recherchent la pureté d’expression du vignoble et l’équilibre en bouche.
La Côte de Beaune, sur laquelle se situe l’appellation Aloxe-Corton, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturité progressive des raisins. Le terroir y est sublime : les sols argilo-calcaires et marneux apportent structure et complexité aux vins, tandis que les expositions variées sur les côteaux contribuent à la diversité stylistique de la région. Aloxe-Corton est une commune historique, réputée pour ses grands crus rouges d’exception, un véritable fleuron de la Bourgogne depuis des siècles.
Ce type de vin appelle des accords raffinés. Il se mariera parfaitement avec un filet de bœuf rôti, une pièce de volaille de Bresse sauce aux morilles, ou encore un magret de canard grillé. Les saveurs délicates d’un brie de Meaux affiné ou d’un époisses pourront aussi souligner son caractère. Si vous souhaitez rester dans la tradition bourguignonne, servez-le avec un coq au vin ou une pièce de pâté en croûte maison.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé d’ouvrir ce vin en avance, voire de le carafer s’il est encore sur la réserve du fruit jeune, et de le servir à une température de 15 à 17°C. Vous profiterez ainsi au mieux de sa structure et de sa complexité aromatique, tout en respectant la délicatesse de son bouquet.
