Avis Viniou
Le Bourgogne Côtes d’Auxerre rouge 2020 du Domaine Bersan est un vin issu principalement du cépage Pinot Noir, fleuron de la région. Ce millésime 2020 se caractérise par des conditions climatiques particulièrement favorables en Bourgogne, offrant des raisins parfaitement mûrs et sains. Les vignes du domaine prospèrent sur des sols argilo-calcaires typiques des abords d’Auxerre, qui confèrent au vin une élégante minéralité et une belle expression du fruit. La vinification, orientée sur la mise en valeur du caractère du Pinot Noir, privilégie souvent des extractions mesurées et un élevage en cuves ou en fûts qui préservent la fraîcheur et la finesse du vin.
La région de l’Auxerrois, implantée à la limite nord de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des automnes frais, idéals pour la maturité lente du Pinot Noir. Historiquement, la région fut l’une des plus vastes zones de production de Bourgogne avant le phylloxéra, et connaît aujourd’hui un renouveau grâce à des domaines dynamiques mettant en valeur leurs terroirs singuliers. Les sols calcaires de l’Yonne confèrent aux vins une finesse toute particulière et une acidité rafraîchissante qui fait la signature de la région.
La délicatesse et la fraîcheur de ce Bourgogne Côtes d’Auxerre rouge en font un compagnon idéal pour des plats légers et raffinés. Il s’accordera à merveille avec une terrine de canard aux herbes, un filet de volaille grillé accompagné de champignons de saison ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Pour un repas plus international, tentez une association avec une cuisine asiatique légèrement relevée, comme un magret de canard laqué.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, afin de révéler au mieux sa fraîcheur aromatique et la subtilité de ses tanins. N’hésitez pas à l’aérer une vingtaine de minutes avant service pour permettre aux arômes fruités et floraux de s’exprimer pleinement.
