Le Bourgogne Côtes d'Auxerre rouge 2022 du Domaine Bersan est un vin issu essentiellement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2022 se distingue par sa fraîcheur et son fruité élégant, marqueurs d'une année caractérisée par une belle maturité des raisins tout en conservant une certaine vivacité. Le domaine Bersan travaille ses vignes sur des coteaux calcaires bien exposés qui confèrent finesse et minéralité à ce vin. La vinification se fait généralement en cuves pour préserver la pureté du fruit, suivie d’un élevage maîtrisé, souvent partiellement en fûts, afin d’apporter une structure délicate et des arômes secondaires subtils, sans masquer la typicité du terroir.
Située dans l’Yonne, l’appellation Bourgogne Côtes d’Auxerre est une pépite du nord de la Bourgogne, non loin de Chablis. La région bénéficie d’un climat continental avec des hivers frais et des étés relativement chauds, ce qui favorise une maturation lente du raisin et donne aux vins une acidité naturelle bienvenue. Le sol est majoritairement composé de marne et de calcaire, apportant à la fois tension et finesse, et favorisant la production de vins rouges légers, fruités, souvent sur des notes de cerise, de groseille et parfois de sous-bois.
Ce Bourgogne Côtes d’Auxerre rouge se mariera parfaitement avec une cuisine traditionnelle bourguignonne : il mettra en valeur un jambon persillé, une terrine de campagne, ou encore un coq au vin. Il saura également accompagner des viandes blanches rôties, des volailles grillées, une quiche lorraine ou des fromages doux comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses peu affiné.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C afin de révéler toute sa palette aromatique. Il est préférable de l’ouvrir une demi-heure avant la dégustation, ou de le carafer brièvement, pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. C’est un vin jeune à apprécier pour sa fraîcheur, mais il pourra également évoluer agréablement sur deux à cinq ans en cave.
