Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Domaine Verret - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Verret propose ici un Bourgogne Côtes d'Auxerre rouge du millésime 2023, issu d'une appellation régionale qui s'affirme par l'élégance et la fraîcheur de ses vins. Élaboré très majoritairement, voire exclusivement, à partir du cépage Pinot Noir, ce vin exprime la typicité délicate et expressive de la Bourgogne nordique. La certification Haute Valeur Environnementale (HVE) souligne l’engagement du domaine pour une viticulture plus respectueuse de l’environnement, ce qui se traduit souvent par une expression plus pure du terroir. La vinification est conduite de manière traditionnelle afin de préserver la fraîcheur et la finesse du fruit, avec une extraction modérée pour privilégier la souplesse et la buvabilité immédiate.

La région des Côtes d'Auxerre occupe une place singulière dans le vignoble bourguignon. Située au nord de la Bourgogne, proche de Chablis et de la ville d’Auxerre, elle bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés modérés, favorisant la maturité progressive du Pinot Noir. Les sols sont composés principalement de calcaires du Kimméridgien et de marnes, apportant minéralité et tension aux vins. Historiquement, cette zone fut réputée dès le Moyen Âge pour la qualité de ses vins, appréciés dans la capitale grâce à la proximité de la Seine.

Ce Bourgogne Côtes d'Auxerre rouge, grâce à sa structure fine et son bouquet typique de petits fruits rouges, de cerise et parfois de notes florales, s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, un rôti de veau ou des côtelettes d'agneau grillées. Il sublimera aussi des plats régionaux comme le jambon persillé ou le coq au vin, sans oublier une belle assiette de fromages doux, tels que le brillat-savarin ou le soumaintrain.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique et la fraîcheur de ce vin, il est conseillé de le servir entre 14 et 16°C, après aération ou carafage d’une trentaine de minutes si vous le dégustez dans sa jeunesse. Cela permettra au vin de révéler toute sa subtilité et d’accompagner harmonieusement vos moments gastronomiques.