Avis Viniou
Le Bourgogne Côtes d’Auxerre rouge 2004 du Domaine Verret offre une belle expression du Pinot Noir, unique cépage autorisé pour les rouges de cette appellation. Ce millésime, maintenant parvenu à maturité, révèle toute l’élégance du terroir bourguignon avec une vinification traditionnelle qui met en valeur la finesse et le fruit du cépage, tout en respectant son caractère délicat. Le nez développe des notes de cerise noire, de fraise des bois, avec des touches subtiles de sous-bois, de cuir patiné et de poivre doux, témoignant de son évolution en bouteille. En bouche, la structure est légère, avec des tanins soyeux, une acidité maîtrisée et une finale persistante sur des arômes de petits fruits rouges et d’épices douces.
La Bourgogne, et particulièrement l’Yonne d’où provient la Côte d’Auxerre, possède un terroir singulier. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, apportent fraîcheur et minéralité aux vins, tandis que la proximité de la vallée de la Loire et l’influence continentale du climat favorisent l’expression aromatique et la finesse du Pinot Noir. Historiquement, cette région bénéficie d’une longue tradition viticole, ayant souvent servi de pont entre la Bourgogne classique et la Champagne, ce qui explique l’élégance et la subtilité de ses vins rouges.
Pour accompagner ce Bourgogne Côtes d’Auxerre rouge 2004, privilégiez des mets subtils afin de ne pas écraser sa délicatesse. Les volailles rôties, telles qu’un coquelet de Bresse aux champignons, une pintade au jus ou encore une belle pièce de veau rosée conviendront parfaitement. Côté plats régionaux, une gougère à la bourguignonne ou un jambon persillé sublimeront l’accord. Les fromages à pâte molle, comme le chaource ou le brillat-savarin, s’harmonisent aussi admirablement avec la finesse du vin.
Pour dévoiler toute sa palette aromatique, servez ce vin à une température de 15-16°C après l’avoir aéré trente minutes. Cette précaution permettra d’exalter la complexité d’un Pinot Noir patiné par le temps tout en préservant sa fraîcheur et sa pureté.
