Avis Viniou
Le Domaine Petitjean 2006, Bourgogne Côtes d’Auxerre, est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, typique de cette appellation régionale du nord de la Bourgogne. Ce millésime 2006 dévoile la patine du temps, offrant une robe rubis désormais légèrement tuilée et un bouquet complexe où se côtoient des arômes de fruits rouges et noirs mûrs, de sous-bois, de cuir et de délicates notes épicées. L’équilibre en bouche révèle aujourd’hui des tanins fondus, une structure fine et une belle fraîcheur qui persiste grâce à la vivacité naturelle de cette région. La vinification ici respecte la tradition bourguignonne, privilégiant l’expression du terroir à travers des extractions douces et un élevage en fût de chêne, généralement modéré afin de ne pas masquer les subtilités du Pinot Noir.
Le vignoble de Bourgogne Côtes d’Auxerre est situé à l’extrême nord-ouest de la Bourgogne, non loin de Chablis. Les vignes bénéficient d’un climat frais et semi-continental, ce qui favorise l’expression de la finesse aromatique et de la fraîcheur du Pinot Noir. Les sols composés principalement de calcaires kimméridgiens et d’argiles apportent minéralité et tension au vin. Historiquement, cette zone était déjà réputée au Moyen-Âge pour la qualité de ses vins rouges et blancs, même si elle demeure moins médiatisée que le cœur de la Côte d’Or.
Ce Bourgogne rouge élégant se prête parfaitement à une cuisine de terroir. Il accompagne à merveille un coq au vin, un lapin aux pruneaux ou une fricassée de champignons. Pour un accord régional, rien ne vaut un jambon persillé bourguignon ou une andouillette de Chablis légèrement grillée. Il s’accordera également avec des fromages doux à pâte molle comme un époisses affiné ou un chaource.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, en prenant soin de le carafer délicatement afin de libérer ses arômes tertiaires. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes réveillera ses notes les plus complexes et permettra d’apprécier sa finesse.
