Le Clos de la Chaînette, Cuvée Ancien Clos de l'Abbaye de St Germain 2018, en appellation Bourgogne Côtes d'Auxerre, est un vin blanc sec issu de l’un des plus anciens domaines de la région auxerroise. Ce vin est essentiellement élaboré à partir de chardonnay, cépage roi des blancs de Bourgogne, qui s’épanouit particulièrement bien sur ce terroir calcaire, riche en argiles, offrant une typicité délicate et expressive au vin. Le millésime 2018 apporte une belle maturité des raisins, traduite par une palette aromatique généreuse, marquée par des notes de fruits blancs frais, de fleurs blanches et une touche minérale typique du secteur. La vinification, attentive, préserve la pureté du fruit tout en laissant s’exprimer la structure subtile apportée par l’élevage, partiellement en fût.
Le vignoble de Côtes d'Auxerre, situé au nord de la Bourgogne, en bordure de la région de Chablis, profite d’un climat continental avec des influences fraîches. Le sol principalement kimméridgien, riche en marnes et en calcaires, confère aux vins une fraîcheur crayeuse et une minéralité toute en finesse, soulignant la noblesse du chardonnay bourguignon. Cette région, au riche passé viticole ancré autour d’abbayes historiques, connaît un regain d’intérêt grâce à la qualité de ses crus, capables d’allier vivacité et onctuosité.
Ce vin blanc sec accompagnera parfaitement des poissons en sauce légère, des crustacés (notamment les escargots de Bourgogne dans une nage persillée), ou encore une volaille à la crème. Pour un accord plus local, tentez-le avec des œufs en meurette ou un fromage régional comme le Chaource ou le Soumaintrain. Sa fraîcheur, soutenue par une belle trame acidulée, équilibre agréablement des plats légèrement relevés ou à la texture crémeuse.
Pour révéler tout son éclat, il est conseillé de servir ce Clos de la Chaînette 2018 entre 10 et 12°C. À cette température, son bouquet aromatique s’exprimera pleinement, tout en conservant fraîcheur et finesse en bouche. Aérer le vin une dizaine de minutes avant la dégustation lui permettra de dévoiler toute la complexité de son terroir.
