La cuvée Le Court Vit 2019 du domaine Goisot est un vin rouge issu de l’AOC Bourgogne Côtes d’Auxerre. Principalement élaboré à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin sec exprime à la fois la fraîcheur et la finesse aromatique propres à ce terroir. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques favorables, permettant aux raisins d’atteindre une maturité optimale tout en conservant une belle acidité naturelle. Au cœur de la démarche du domaine Goisot, la vinification s’attache à préserver le caractère authentique du cépage et du terroir, avec des interventions minimalistes et un élevage respectueux du fruit. La cuvée Le Court Vit séduit ainsi par ses arômes mêlant cerise fraîche, groseille, nuances florales et légère touche épicée, soutenues par une trame tannique délicate et une belle persistance.
La région des Côtes d’Auxerre, située au nord-ouest de la Bourgogne, puise sa particularité dans ses sols calcaires du Jurassique, souvent entrecoupés d’argile, qui confèrent aux vins une minéralité et une fraîcheur caractéristiques. Bénéficiant d’un climat continental tempéré, ce secteur se distingue par la finesse de ses vins et une histoire viticole ancienne, profondément marquée par la proximité de Chablis dont il partage certaines influences. Les vignobles, cultivés en majorité sur des coteaux bien exposés, donnent des pinots noirs précis, élégants et digestes, à l’image de cette cuvée.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des plats aux saveurs délicates et raffinées : canard rôti aux cerises, poularde sauce aux morilles, ou encore un jambon persillé, spécialité gastronomique de la région. Le Court Vit 2019 se marie également à merveille avec une belle pièce de veau ou une terrine de lapin, et saura accompagner un fromage affiné mais non trop puissant, tel qu’un brie de Meaux.
Servez ce vin à une température idéale de 14 à 16°C, après l’avoir éventuellement aéré en carafe une vingtaine de minutes pour exprimer toute sa palette aromatique. Ce pinot noir élégant offre déjà un beau plaisir mais peut également patienter quelques années en cave afin de développer des notes plus complexes.
