Avis Viniou
Le Bourgogne Côtes d'Auxerre "Le Court Vit" 2020 du Domaine Goisot est un vin rouge sec qui illustre à merveille l’expressivité du Pinot Noir en terre auxerroise. Élevé dans un style respectueux du fruit, ce vin se distingue par sa robe rubis brillante et un bouquet frais mêlant cerise, groseille, épices douces et une pointe de minéralité typique des terroirs calcaires. La bouche dévoile une structure élégante, soutenue par des tanins fins et soyeux, une belle fraîcheur ainsi qu’une finale persistante, équilibrant fruité et tension, marque de la maison Goisot, réputée pour ses pratiques biologiques et biodynamiques exigeantes.
La région d’Appellation Bourgogne Côtes d’Auxerre est nichée à l’extrême nord de la Bourgogne, non loin de Chablis. Son climat est à dominante continentale, avec des hivers rigoureux et des étés relativement chauds, ce qui favorise une maturation lente et progressive des raisins, préservant acidité et finesse aromatique. Les sols, principalement composés de marnes calcaires et de kimméridgien, confèrent aux vins une signature minérale et beaucoup de fraîcheur. L’histoire du vignoble auxerrois remonte à l’époque gallo-romaine ; il s’illustre aujourd’hui par des vins droits, précis et d’une grande buvabilité.
Sur le plan des accords, "Le Court Vit" 2020 accompagnera à merveille des charcuteries fines, un jambon persillé, mais aussi des plats régionaux comme le coq au vin ou des œufs en meurette. Sa finesse se marie très bien avec des volailles rôties, un magret de canard ou encore des fromages bourguignons comme l’Epoisses à affinage modéré.
Pour profiter pleinement de ses arômes subtils et de son équilibre, je recommande de le servir entre 15 et 17°C après une légère aération. Un carafage de 30 minutes mettra en valeur toute la fraîcheur et la profondeur de ce beau vin de Bourgogne septentrionale.
