Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Domaine Sorin Coquard - 2020

Avis Viniou

Le Bourgogne Côtes d'Auxerre blanc 2020 du Domaine Sorin Coquard est un vin issu principalement du cépage Chardonnay, emblématique des grands blancs bourguignons. Le millésime 2020, marqué par une météo clémente, offre une maturité optimale aux raisins, permettant d’exprimer toute la typicité du terroir. Les sols argilo-calcaires de l’appellation confèrent au vin une belle minéralité, tandis que la vinification soignée du domaine, souvent réalisée en cuves inox pour préserver la fraîcheur et la pureté aromatique, met en valeur les notes florales, de fruits blancs et une subtile touche d'agrumes. La bouche est équilibrée, tendue, avec une belle expression du chardonnay et une finale légèrement saline.

La région de Bourgogne, et plus particulièrement le secteur de l’Auxerrois, possède une histoire viticole riche remontant à l’époque gallo-romaine. Située au nord-ouest de la Côte d’Or, près de Chablis, elle bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds, propice à une belle maturation des raisins mais qui exige aussi un grand savoir-faire pour éviter les gelées printanières. Les coteaux exposés sud et sud-est optimisent l’ensoleillement, tandis que les sols crayeux apportent cette tension et cette finesse caractéristiques aux vins de la région.

Ce Bourgogne Côtes d'Auxerre blanc s’accorde idéalement avec des mets raffinés. Il sera le compagnon parfait d’une terrine de poisson, d’un filet de sandre au beurre blanc ou de fruits de mer. Sur un registre régional, il sublimera une gougère bourguignonne ou un jambon persillé. Il peut également accompagner à merveille des fromages de chèvre frais ou une volaille à la crème légèrement citronnée.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Vous pouvez ouvrir la bouteille une dizaine de minutes avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer tout son potentiel aromatique. Je vous recommande de le boire dans les deux à trois ans pour profiter au mieux de sa fraîcheur, mais il pourra également évoluer agréablement sur cinq ans selon votre goût.