Le Domaine Goisot, établi dans l’appellation Bourgogne Côtes d’Auxerre, incarne parfaitement l’énergie et la finesse des vins blancs du nord de la Bourgogne. Ce vin blanc, issu vraisemblablement du cépage Chardonnay — cépage emblématique de la région — se distingue souvent par une belle pureté d’expression. Toutefois, en Bourgogne et notamment autour d’Auxerre, il n’est pas rare que d’autres cépages locaux soient ponctuellement utilisés ou en co-plantation, même si le style dominant reste celui d’un Chardonnay sec : vinification en douceur, parfois un léger élevage sur lies, donnant un équilibre subtil entre la fraîcheur minérale, des notes d’agrumes et de fleurs blanches, et une bouche tendue, persistante, voire portée par une touche légèrement crayeuse typique du terroir.
La région des Côtes d’Auxerre, en périphérie de Chablis, profite d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids, des étés modérés et des variations régulières qui favorisent la maturation lente du raisin. Les sols argilo-calcaires, traversés de marnes kimméridgiennes, confèrent aux vins cette trame minérale caractéristique, prisée des amateurs. Historiquement, cette zone a longtemps été un carrefour viticole entre la Bourgogne centrale et la Champagne voisine, offrant des blancs reconnus pour leur droiture et leur accessibilité.
Pour accompagner ce vin blanc sec et droit, privilégiez les fruits de mer, les poissons grillés ou en sauce légère, mais aussi les fromages de chèvre, emblèmes gastronomiques de la région, comme le crottin de Chavignol ou le Charolais. Un tartare de saumon à l’aneth, une volaille pochée ou encore des escargots à la bourguignonne trouveront également un partenaire de choix avec ce vin.
Servez ce Bourgogne Côtes d’Auxerre du Domaine Goisot frais, autour de 10 à 12°C, afin de mettre en valeur sa fraîcheur et son éclat minéral, sans masquer sa complexité aromatique.
