Le Bourgogne Côtes d’Auxerre blanc 2023 du Domaine Goisot exprime tout le raffinement de ce terroir auxerrois, situé au nord de la Bourgogne. Produit en agriculture biodynamique, ce vin bénéficie d’une approche particulièrement respectueuse de l’environnement et du vivant, qui favorise l’expression sincère du sol et du millésime. Le profil typique des vins blancs de la région suggère une vinification principalement centrée sur la fraîcheur et la pureté, avec des fermentations maîtrisées et souvent des élevages sur lies fines pour gagner en complexité. On peut s’attendre à une robe pâle aux reflets argentés et à un nez délicat. Les arômes évoquent fréquemment les fleurs blanches, les fruits à chair blanche, une pointe d’agrumes et parfois une fine note crayeuse ou saline, rappelant la minéralité du terroir.
La région des Côtes d’Auxerre bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids, des printemps parfois capricieux et une belle oscillation de température entre le jour et la nuit lors de la période de maturation. Les sols présentent une dominante de calcaires kimméridgiens, proches de ceux de Chablis tout proche. L’histoire viticole de cette zone, bien que moins renommée que le cœur de la Côte d’Or, remonte pourtant à plusieurs siècles et révèle aujourd’hui tout son potentiel grâce à des vignerons engagés comme la famille Goisot.
Ce style de blanc frais et vif s’accordera idéalement avec une cuisine légère et raffinée. Il sublimera des huîtres de Marennes-Oléron, des crevettes grises, un tartare de dorade ou encore une andouillette à la moutarde, spécialité régionale. Un fromage de chèvre affiné comme le crottin de Chavignol révélera également sa minéralité ciselée.
Pour apprécier toute sa fraîcheur et ses nuances, servez-le entre 9 et 11°C. Une légère aération avant le service permettra d’exprimer la subtilité de son bouquet. Ce vin s’appréciera dans sa jeunesse pour son éclat, mais pourra aussi patienter quelques années en cave pour gagner en profondeur.
