Le Bourgogne Côtes d’Auxerre blanc 2023 du Domaine Bersan est un vin issu d’une appellation régionale située aux confins nord de la Bourgogne, à proximité de Chablis. Traditionnellement, les blancs de cette zone sont élaborés principalement à partir du cépage chardonnay, qui s’exprime sur ce terroir avec fraîcheur et finesse. Le millésime 2023, réputé pour sa belle maturité des raisins associée à une fraîcheur préservée, promet un équilibre harmonieux entre vivacité et expression aromatique. La vinification au Domaine Bersan s’appuie souvent sur un savoir-faire respectueux des caractéristiques naturelles du raisin, afin de favoriser la pureté aromatique et la minéralité du vin, deux qualités emblématiques de la région.
La Côtes d’Auxerre bénéficie d’un climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, ce qui permet d’obtenir des raisins à la maturité lente, gage de finesse. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, similaires à ceux de Chablis, ce qui confère souvent aux vins une belle minéralité, une tension agréable et des notes de fruits à chair blanche, parfois soulignées par une pointe florale. L’histoire viticole de cette micro-région est ancienne, et elle continue de séduire les amateurs de blancs bourguignons précis et ciselés.
Ce style de vin blanc sec s’accorde merveilleusement avec des entrées fraîches, des fruits de mer, des poissons grillés ou en sauce légère, mais aussi des fromages de la région comme le crottin de Chavignol ou le fromage de chèvre affiné. Pour rester dans la tradition locale, n’hésitez pas à le servir avec une gougère ou une terrine de poissons.
Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa palette aromatique, je vous recommande de le servir à une température située entre 10 et 12°C. Il se dégustera idéalement jeune, dans les deux ou trois ans suivant sa mise en bouteille, afin de savourer sa vivacité et sa délicatesse.
