Vins Bourgogne Epineuil Domaine Fournillon - Les Fauconniers - 2022

Avis Viniou

Le Bourgogne Epineuil "Cuvée Les Fauconniers" 2022 du Domaine Fournillon est un vin typiquement bourguignon, élaboré dans la sous-région d'Epineuil, située tout près de Chablis. Ce vin rouge met en avant le cépage Pinot Noir, qui est roi dans la région. Le millésime 2022 a enregistré un climat relativement chaud et sec, favorisant une vendange précoce, ce qui a permis de développer des arômes intenses et une belle concentration des saveurs. Le terroir d'Epineuil se compose de sols argilo-calcaires, propices à la maturité et à l'expression aromatique raffinée du Pinot Noir. La vinification traditionnelle, avec probablement un élevage en fût, contribue à développer des tannins soyeux et des arômes subtils et élégants.

La Bourgogne est une région viticole prestigieuse, réputée pour ses vins d'une grande finesse. Elle bénéficie d'un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant l'équilibre entre l'acidité et les arômes complexes dans les vins. Historiquement, cette région a toujours été un lieu de tradition viticole ancienne, reconnue pour sa capacité à produire des vins exprimant avec précision leur terroir d'origine.

Les accords mets-vins avec ce Bourgogne Epineuil pourraient inclure des plats classiques tels que le coq au vin, qui se marie parfaitement avec la finesse du Pinot Noir. Un filet mignon de veau sauce aux champignons ou un rôti de porc aux herbes seraient également des choix judicieux, tout en valorisant la délicatesse et l'élégance du vin. Dans une ambiance plus régionale, on pourrait opter pour un jambon persillé, spécialité de la région bourguignonne.

Pour profiter pleinement des subtilités de ce vin, je recommande de le servir à une température de 16-18°C. Cette température permettra de mettre en valeur ses arômes fruités, tout en préservant l'équilibre entre tannins et acidité pour une dégustation optimale. N'hésitez pas à le carafer une heure avant service pour libérer tout son potentiel aromatique.