Avis Viniou
Le Bourgogne Epineuil « Cuvée Les Fauconniers » 2018 du Domaine Fournillon est un vin rouge issu principalement de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement apprécié sur ce terroir. Ce millésime 2018 se distingue par une climatologie favorable, donnant des vins équilibrés, expressifs et délicatement mûrs. Élevé soigneusement, ce vin révèle un bouquet raffiné mêlant fruits rouges frais, subtiles touches florales et une signature légèrement épicée due à la vinification respectueuse du fruit. Sa bouche, fluide et élégante, propose une belle tension entre fraîcheur, finesse des tanins et une maturité gourmande typique d’Epineuil.
L’appellation Bourgogne Epineuil se situe à l’extrémité nord de la Bourgogne, aux portes du vignoble de Chablis, dans l’Yonne. Ce secteur bénéficie d’un climat continental, oscillant entre fraîcheur et ensoleillement, ce qui profite grandement au pinot noir. Les sols argilo-calcaires mêlés à des marnes kimméridgiennes confèrent aux vins finesse, minéralité et potentiel de garde. Bien que plus confidentielle que d’autres appellations bourguignonnes, la région d’Epineuil possède une longue tradition viticole, son histoire étant liée à celle des moines cisterciens et au savoir-faire transmis de génération en génération.
Ce vin délicat accompagne à merveille une cuisine bourguignonne comme un jambon persillé, un poulet Gaston Gérard ou une épaule d’agneau confite. Il s’harmonise également avec des viandes blanches grillées, des volailles rôties, des tartes aux champignons, ou encore un fromage local comme le Soumaintrain affiné. Pour une touche plus contemporaine, servez-le avec un thon mi-cuit ou un magret de canard aux baies roses.
Servez la « Cuvée Les Fauconniers » légèrement rafraîchie, à une température idéale de 15 à 17°C afin de souligner sa fraîcheur et la délicatesse de son fruit. N’hésitez pas à l’aérer légèrement avant dégustation pour permettre une belle ouverture aromatique. Ce vin s’apprécie dès maintenant mais pourra encore évoluer harmonieusement sur trois à cinq ans.
