Avis Viniou
Le Bourgogne Epineuil « Cuvée Les Fauconniers » 2019 du Domaine Fournillon est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2019 s’exprime avec finesse et élégance, grâce à une vinification traditionnelle qui met en valeur le fruit et la fraîcheur typiques de l’appellation. Le terroir d’Epineuil, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, près de Chablis, bénéficie de sols argilo-calcaires qui confèrent aux vins une belle minéralité et une structure délicate. La cuvée « Les Fauconniers » se distingue par des arômes de fruits rouges croquants, comme la cerise griotte et la framboise, associés à des notes subtiles d’épices douces et une touche florale. En bouche, le vin est gourmand, avec une texture soyeuse, une belle vivacité et une finale empreinte de fraîcheur.
La région d’Epineuil, rattachée à la grande histoire de la Bourgogne, possède un climat semi-continental propice à la culture du Pinot Noir, offrant des journées ensoleillées mais des nuits fraîches qui favorisent la finesse aromatique et la fraîcheur des vins. Les coteaux exposés au sud-est, alliés à la typicité du sol bourguignon, favorisent des vins de grande élégance, peu extraits, révélant leur caractère dès leur jeunesse mais capables d’une belle évolution en cave. L’histoire viticole d’Epineuil remonte au Moyen Âge, lorsque les moines cultivaient déjà la vigne sur ces coteaux, et cette tradition de qualité perdure aujourd’hui dans la quête d’un équilibre entre fruit, acidité et légèreté.
Pour harmoniser la fraîcheur et l’élégance de ce Bourgogne Epineuil, privilégiez des accords avec des plats délicats comme un émincé de veau aux girolles, une volaille rôtie accompagnée de petits légumes primeurs, ou des fromages à pâte molle type brillat-savarin ou chaource. Les spécialités régionales comme les œufs en meurette ou le jambon persillé mettront également en valeur la finesse du vin sans masquer ses subtilités aromatiques.
Servez ce vin à une température de 15-16°C afin de révéler toute sa palette aromatique et la délicatesse de ses tanins. Un passage en carafe de 30 minutes avant le service peut être bénéfique pour réveiller sa fraîcheur et permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. À déguster dès maintenant pour son fruit ou à garder 3 à 5 ans pour apprécier une évolution vers des notes plus complexes.
