Avis Viniou
Le Romanée-Saint-Vivant Grand Cru 2005 du Domaine de la Romanée-Conti est une cuvée d’exception issue du pinot noir, unique cépage de ce terroir mythique. Sur ce millésime réputé solaire et équilibré, le vin déploie une robe rubis profonde et brillante. Au nez, la palette aromatique s’avère d’une rare élégance, où se côtoient petites baies rouges, rose ancienne, violette, sous-bois, touche mentholée et un subtil nuancier d’épices douces. En bouche, sa texture allie soyeux et profondeur, portée par une fraîcheur vibrante et des tannins d’une finesse remarquable. La vinification, traditionnelle mais parcimonieuse d’interventions au Domaine, vise à magnifier l’expression du terroir plutôt qu’à la dominer, préservant ainsi la pureté aromatique et la grâce naturelle du pinot noir. L’élevage, en fûts de chêne finement dosé, ajoute volume et complexité sans masquer le cœur fruité du vin.
La Côte de Nuits, berceau prestigieux des plus grands rouges de Bourgogne, offre à la Romanée-Saint-Vivant un sol argilo-calcaire profond, parfait pour exprimer la subtilité du pinot noir. Son emplacement, au pied de la combe, baigné d’un microclimat tempéré, offre une maturation lente et complète des raisins, préservant l’acidité naturelle tout en favorisant la concentration aromatique. L’histoire du domaine, indissociable de l’identité bourguignonne, contribue au prestige de cette bouteille rare, héritière d’un savoir-faire séculaire.
Ce Grand Cru accompagne idéalement des mets nobles et raffinés, pour ne pas écraser sa délicatesse. Pensez à un filet de bœuf en croûte, un pigeon rôti aux girolles, ou un magret de canard laqué au miel et épices douces. Les plats de la région, comme un suprême de volaille de Bresse aux morilles ou un coq au vin traditionnel, feront également des alliances sublimes.
Ouvrez ce vin après au moins deux heures de carafage pour qu’il livre pleinement sa complexité. Servez-le idéalement entre 16 et 17°C, dans de grands verres à pinot noir. À savourer lentement, ce vin gagnera encore en profondeur après quelques années de garde supplémentaires.
