Avis Viniou
La Romanée-Saint-Vivant Grand Cru 2005 du Domaine de la Romanée-Conti est une véritable icône de Bourgogne, incarnant le raffinement ultime du Pinot Noir. Ce millésime 2005 est exceptionnel, issu d'une année réputée pour la maturité et la concentration des raisins. Sur ce terroir mythique d'environ 9 hectares, la cuvée Romanée-Saint-Vivant s’épanouit sur des sols argilo-calcaires, parfaitement adaptés à l'expression la plus pure du Pinot Noir. La vinification reste traditionnelle et extrêmement rigoureuse, avec des rendements très faibles et un élevage méticuleux en fûts de chêne, garantissant une grande finesse et un potentiel de garde considérable.
La Côte de Nuits, berceau des plus grands vins rouges de Bourgogne, profite d’un climat semi-continental aux hivers froids et aux étés relativement chauds. Les sols, marqués par une alternance de marnes et de calcaires, confèrent aux vins du secteur une structure aérienne et une minéralité de grande finesse. Romanée-Saint-Vivant, à Vosne-Romanée, s’inscrit dans l’histoire séculaire des grands crus bourguignons, figurant à juste titre parmi les plus célèbres vignobles du monde pour leur subtilité et leur élégance.
Le style de ce Grand Cru appelle des mets à la hauteur de sa profondeur aromatique et de sa complexité. Il s'accorde merveilleusement avec un filet de bœuf rôti aux girolles, un pigeon rôti aux épices douces ou, pour un accord régional, une poularde de Bresse truffée. Les amateurs apprécieront également son mariage avec un risotto crémeux aux cèpes ou un chaource affiné. Privilégier des mets délicats afin de ne pas masquer la remarquable palette de fruits rouges, d’épices douces, de notes florales et une touche de sous-bois qu’offre ce vin enivrant.
Pour la dégustation, il est conseillé de carafer le vin au moins deux heures avant le service afin de permettre une belle ouverture aromatique. Servir idéalement autour de 16-17°C afin de révéler la subtilité et la longueur en bouche de ce grand vin de garde, qui pourra encore sublimer pendant de longues années.
