Vins Romanée-saint-vivant Domaine La Romanée-Conti - Romanée-Saint-Vivant - 2012

Le Romanée-Saint-Vivant 2012 du Domaine de la Romanée-Conti est un grand cru d’exception, ancré dans la légende bourguignonne. Issu exclusivement de Pinot Noir, ce millésime exprime toute l’élégance et la complexité de son terroir. La vigne, bichonnée selon des principes respectueux de l’environnement et du vivant, donne un vin raffiné et racé. La vinification au domaine se veut patiente et exigeante : fermentation en levures indigènes, élevage en fûts de chêne neufs durant environ 18 mois, sans filtration excessive, préservant ainsi la pureté du fruit, la délicatesse des tannins et la finesse aromatique. Le millésime 2012, marqué par la faible production à cause d’un printemps difficile, a donné des raisins concentrés, livrant un vin rare, d’une profondeur impressionnante, oscillant entre floral, fruité et épicé.

La région de la Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, s’étire sur un terroir mythique, où de minuscules parcelles assemblent des sols bruns calcaires, riches en argiles et marnes, offrant au cépage Pinot Noir une expression inégalée de subtilité et de minéralité. Baignée d’un climat continental, frais et tempéré, les variations d’exposition et d’altitude confèrent aux vins finesse, vivacité et longueur. Le vignoble, reconnu depuis le Moyen-Âge, doit sa réputation mondiale à l’excellence de ses grands crus – Romanée-Saint-Vivant en étant l’un des joyaux.

Pour valoriser sa délicatesse et sa profondeur, ce vin accompagnera magnifiquement une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un risotto aux truffes fraîches ou un filet de veau rôti, jus réduit et légumes racines. Les cuisines régionales, notamment le bœuf bourguignon préparé avec soin, sauront sublimer ses arômes complexes de fruits rouges, de violette, de réglisse et de sous-bois.

La dégustation exige du respect : ouvrez la bouteille une heure avant le service et servez-la à une température idéale de 16 à 17°C. Utilisez de grands verres pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et laissez-le évoluer en bouche, révélant sa structure soyeuse, sa précision et sa longueur exceptionnelle. Ce grand cru est une expérience unique, à savourer avec attention et révérence.