Ce Rully blanc 2023 « Cuvée Chaponnière » du Domaine Ninot incarne la finesse des vins de la Côte Chalonnaise. Ce vin sec, issu d’un terroir emblématique de Bourgogne, exprime généralement une belle pureté aromatique. Bien que les cépages de la cuvée ne soient pas explicitement précisés, les vins blancs de Rully reposent très majoritairement sur le Chardonnay. Le millésime 2023 se caractérise par sa fraîcheur et son équilibre, marqué par une acidité vive et une belle intensité de fruit, reflet des conditions climatiques d’une année assez douce offrant une maturité optimale. La vinification au domaine vise traditionnellement à préserver la fraîcheur naturelle du raisin tout en valorisant la minéralité et une texture élégante, souvent obtenue par un élevage partiel en fûts de chêne, sans excès boisé.
Le vignoble de Rully appartient à la Côte Chalonnaise, au sud de la Bourgogne, une région réputée pour ses sols argilo-calcaires parfaits pour l’élaboration de blancs subtils. Le climat y est semi-continental, offrant une alternance idéale entre ensoleillement et nuits fraîches, qui favorisent l’expression aromatique et la tension minérale. La Côte Chalonnaise, voisine plus discrète de la Côte de Beaune, possède une longue histoire viticole ; Rully est d’ailleurs considéré comme l’un des villages pionniers de la production effervescente en Bourgogne.
Pour mettre en valeur ce vin, privilégiez des plats délicats qui sauront souligner sa fraîcheur et sa structure. Un filet de sandre au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques simplement poêlées, une volaille de Bresse à la crème ou encore un fromage de chèvre frais constituent des accords classiques et raffinés. Pour une touche plus locale, accompagnez-le d’œufs en meurette, spécialité bourguignonne, dont la richesse sera soutenue par la vivacité du vin.
Servez ce Rully blanc à une température de 10-12°C afin de révéler toute la palette aromatique et la finesse de sa bouche. Un temps d’aération de quelques minutes sera suffisant pour lui permettre de s’exprimer pleinement. Le potentiel de garde de cette cuvée se situe souvent autour de cinq ans, mais son éclat fruité et sa jeunesse invitent à le savourer dès aujourd’hui.
