Le Rully Premier Cru "Mont Palais" 2023 du Domaine Jaeger-Defaix est un remarquable vin blanc issu à 100% de Chardonnay, cépage roi de la Bourgogne. Provenant d’une parcelle classée Premier Cru sur la commune de Rully, cette cuvée met en avant le terroir singulier de "Mont Palais", caractérisé par des sols argilo-calcaires, qui confèrent au vin finesse et minéralité. Le millésime 2023 se distingue par une belle fraîcheur, typique des années équilibrées, apportant tension et vivacité à la dégustation. La vinification effectuée avec soin, souvent en fûts de chêne, marque le vin d’une touche boisée élégante qui ne masque jamais la pureté de l’expression fruitée.
La Côte Chalonnaise est une région méridionale de la Bourgogne qui s’étend au sud de la Côte de Beaune. Elle bénéficie d’un climat continental modéré, où les écarts thermiques assurent une maturation optimale des raisins tout en conservant leur acidité naturelle. Rully est reconnu depuis le XIXe siècle pour ses blancs raffinés et expressifs, souvent comparés par leur style aux plus grands vins de la Côte de Beaune, mais à un excellent rapport qualité-prix. Les sols légèrement pentus permettent un drainage optimal et participent à la concentration aromatique des vins.
Ce Rully Premier Cru fera des merveilles à table. Il accompagnera idéalement des poissons délicats comme un sandre au beurre blanc ou une sole meunière, mais aussi des fruits de mer, notamment des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques à la crème. Un fromage de chèvre frais ou un comté affiné saura aussi sublimer sa minéralité. Pour un accord plus régional, tentez-le avec une poularde de Bresse à la crème ou une fricassée de champignons.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, servez ce vin entre 10 et 12°C. Il gagnera à être carafé dans sa jeunesse pour exprimer toute sa complexité et pourra évoluer harmonieusement quelques années en cave pour révéler davantage de rondeur et de subtilité.
