Le Rully Premier Cru "Les Margotes" 2023 du Domaine S Chauchoux est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu d’une parcelle classée Premier Cru au cœur de l’appellation Rully, le millésime 2023 exprime à la fois la fraîcheur de l’année et l’élégance caractéristique de ce climat réputé. La vinification est soignée, privilégiant une fermentation en fûts de chêne suivie d’un élevage sur lies fines, ce qui confère au vin une texture soyeuse, une belle rondeur ainsi qu’une palette aromatique complexe oscillant entre fruits blancs mûrs (poire, pomme), agrumes frais, fleurs blanches et de discrètes notes de noisette et de beurre frais.
La région de la Côte Chalonnaise, et particulièrement l’appellation Rully, profite d’un climat semi-continental propice à la culture du Chardonnay, alternant entre hivers froids et étés tempérés. Les sols argilo-calcaires, souvent profonds et riches en marnes, apportent minéralité, tension et structure à ces vins blancs qui rivalisent parfois avec les crus de la Côte de Beaune. Longtemps supplantée par ses célèbres voisines, la Côte Chalonnaise connaît un véritable renouveau grâce à des vignerons engagés dans la valorisation de leur terroir, où la tradition se conjugue à l’innovation. L’histoire viticole de Rully remonte au Moyen Âge et s’affirme aujourd’hui par la reconnaissance en Premier Cru de certains climats d’exception comme "Les Margotes".
Ce Rully Premier Cru accompagnera merveilleusement des fruits de mer raffinés tels que des huîtres spéciales, des noix de Saint-Jacques juste snackées au beurre citronné, ou un plateau de crustacés. Il saura aussi mettre en valeur une volaille de Bresse à la crème, des quenelles de brochet sauce Nantua ou, localement, un jambon persillé de Bourgogne. Fromages à pâte molle à croûte fleurie comme le Chaource ou le Brillat-Savarin feront également un accord harmonieux.
Servez ce vin frais, entre 10 et 12°C, pour en apprécier toutes les subtilités et la fraîcheur. Ouvrez-le une trentaine de minutes avant la dégustation pour permettre à ses arômes de pleinement s’épanouir ; il pourra se conserver en cave quelques années et gagner en complexité et en rondeur.
