La cuvée Buissonnier 2018 des Vignerons de Buxy est un vin blanc sec issu de l’appellation Rully AOC, l’un des fleurons de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Principalement élaboré à partir du cépage Chardonnay, ce vin exprime toute la finesse du terroir local. Le millésime 2018, marqué par un été chaud et ensoleillé, a permis une maturité optimale du raisin, tout en conservant une belle fraîcheur. Le travail rigoureux en cave, avec une vinification attentive principalement en cuve inox et parfois avec un léger passage en fût, confère à ce Rully une palette aromatique élégante. On y retrouve généralement des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche comme la poire et la pêche, rehaussés de notes légèrement briochées ou grillées selon l’élevage.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, ponctué par des hivers froids et des étés bien ensoleillés. Les sols y sont principalement argilo-calcaires, ce qui confère aux vins une fraîcheur et une minéralité caractéristiques, particulièrement appréciées dans les blancs de Rully. Historiquement, cette région tire sa renommée d’un savoir-faire ancestral, avec des vignerons qui valorisent des vinifications précises et authentiques. Rully fut autrefois le vin festif de la cour de Bourgogne, célèbre pour la vivacité de ses blancs.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats délicats mettant en valeur la fraîcheur et la finesse du vin. Un carpaccio de Saint-Jacques, un filet de sandre sauce beurre blanc ou une volaille de Bresse à la crème s’accorderont parfaitement. Si vous souhaitez rester dans des alliances régionales, pensez à un fromage de chèvre frais de Bourgogne ou à des escargots persillés.
Pour la dégustation, servez ce Rully blanc entre 10 et 12°C afin d’en apprécier pleinement l’expression aromatique. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes peut également favoriser l’ampleur de ses arômes, surtout si vous l’ouvrez dans ses jeunes années. Ce vin peut se garder quelques années en cave, mais se montre déjà très séduisant aujourd’hui.
