Avis Viniou
La cuvée Buissonnier 2022 des Vignerons de Buxy est un vin blanc sec issu de l’appellation Rully, en Bourgogne, sur la Côte Chalonnaise. Ce vin est principalement élaboré à partir de Chardonnay, le cépage emblématique de la région, reconnu pour sa capacité à exprimer la finesse du terroir bourguignon. Le millésime 2022 a bénéficié de conditions météorologiques plutôt douces et ensoleillées, privilégiant une belle maturité des raisins tout en conservant une fraîcheur bienvenue. Les vignobles de Rully bénéficient de sols argilo-calcaires, ce qui favorise l’expression d’arômes fins et la complexité minérale du Chardonnay. La vinification de cette cuvée se fait traditionnellement, souvent en cuves ou en fûts, permettant de préserver la pureté du fruit et l’élégance naturelle de ce terroir.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, jouit d’un climat continental tempéré. Les hivers sont froids et les étés bien ensoleillés, ce qui favorise une maturation lente et régulière des raisins. Les sols, riches en marnes et calcaires, confèrent aux vins une belle minéralité et une structure précise. Historiquement, Rully a acquis ses lettres de noblesse grâce à la production de vins blancs éclatants, appréciés pour leur fraîcheur, leur fruité délicat et leur belle longueur en bouche. La tradition viticole y est ancienne, et les vignerons perpétuent un savoir-faire respectueux de l’environnement et de la typicité locale.
Ce Rully blanc sec accompagnera à merveille des fruits de mer, des crustacés, ou des poissons grillés, où sa tension minérale et sa fraîcheur viendront sublimer la saveur iodée des mets. Les spécialités régionales telles qu’un jambon persillé ou une gougère bourguignonne s’accorderont aussi très bien à sa rondeur. Il se montrera également excellent avec des fromages de chèvre frais ou un comté affiné.
Pour révéler toutes ses subtilités aromatiques, je recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C. Un carafage rapide peut être envisagé si le vin paraît un peu fermé, afin de l’aérer et de profiter au mieux de sa palette aromatique. À déguster dès à présent, mais il gagnera encore en complexité après deux ou trois ans de garde.
